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綠竹筍炒雙鮮

示範/吳國池、楊春 2020/05/04 17:00

食材
綠竹筍2支
紅椒1顆
黃椒1顆
青蔥1小把
豌豆1小把
小卷4兩
蝦仁4兩
調味料
米酒1大匙
烏醋1茶匙
香油1/2茶匙
鹽巴1/4茶匙
地瓜粉1茶匙
薑末少許
蒜頭少許
油少許

要拿來炒的綠竹筍,通常會選擇用「中筍」烹飪!一口就能吃盡「山珍」「海味」的竹筍炒雙鮮,不但顏色漂亮,口味更是一等一的鮮香。

 

將小卷過熱水去腥後撈起待用。

把米酒、烏醋、香油、鹽巴、地瓜粉、薑末、蒜頭與蝦仁充分混合。將1茶匙油熱油後,放入已調味的蝦仁炒至八分熟。

將已剝殼的綠竹筍、紅椒、黃椒與青蔥切成大小相似的條狀。

放入1大匙油熱油後,放入綠竹筍與青蔥段拌炒約2分鐘,接著倒入1米杯的水,蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。10分鐘後,打開鍋蓋放入紅椒、黃椒與豌豆拌炒約1分鐘後,最後再放入蝦仁與小卷繼續拌炒約1-2分鐘,即可起鍋。

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