有機飲食正流行！沒想到有機蔬菜其實沒有比較營養？

示範／蔡正亮資料提供／遠流出版 2018/04/20 08:00

編按：近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾困惑與恐慌。別再相信沒有根據的說法了！正確知識才是維持健康的關鍵，專業營養師蔡正亮用實證科學為你解說分明。

有機蔬菜到底有沒有比較好？

文 / 蔡正亮營養師　資料提供 / 遠流　圖 / 擷取自網路

市面上越來越多的產品強調是「有機食品」，從蔬菜、水果、穀類，甚至是一般雞蛋、牛奶，都通通如此強調。市面上也推出許多有機蔬果汁，強調與契約農場合作，保證無使用農藥，讓消費者喝得安心又健康，內容聽起來吸引人，但看到價格卻不親民，不禁感嘆「有機飲食正流行，但相對荷包也少到不行」。

超市裡販售的有機蔬菜總是特別貴，是因為比較營養嗎？(Pixabay)

多數人對有機蔬果的印象有「三高」，安全性高、營養價值高，價格也高；如果平常吃的水果、青菜都改成有機的，每個月的菜錢恐怕超支不少。究竟「有機蔬果」跟「一般傳統蔬果」有什麼不同？「有機蔬果」的營養價值，真的比「一般傳統蔬果」好嗎？

聽說有機蔬果比較健康安全，有機蔬菜的營養價值真的比一般蔬果好嗎？

英國科學家Dangour等人在2009年發表的文獻回顧中，分析了55篇已發表的科學文獻，比較了137種「有機農作物」與「一般傳統農作物」，主要是比較兩者的營養成分有沒有差異。分析項目分為三類：(1)維他命C含量；(2)多酚類物質含量（一種天然植化素，具有抗氧化能力）；(3)礦物質含量（如鈣、鎂、鋅、磷）。分析結果顯示，大部分的「有機農作物」與「一般傳統農作物」的營養成分都是沒有差異的，也就是說「有機農作物」的營養價值不會比「一般傳統農作物」要來得高或優異。不過在這，作者卻觀察到，一般傳統農作物通常有比較高的「含氮量」，不影響營養價值，可能是使用較多化學合成肥料的關係。

除此之外，英國科學家Dangour等人，隨後在2010年發表的研究中，利用「回顧文獻」（literature review）方式進行資料蒐集。作者進一步探討，「經常性攝取「有機農產品』的成人，是否有比較好的健康表現」？在這一項報告中，作者搜尋了高達98727篇的科學文獻，但依相關條件最後只篩選出12篇研究。然而很可惜的，這12篇研究的人數樣本及測量數據都不足，因此，至今尚無充分科學證據支持「多吃『有機蔬果』比『傳統蔬果』還要更健康」的說法。

經過細心照顧的有機蔬果，賣相相當不錯，很吸引人選購。(Pixabay)

★你可以這樣做

有機農產品需要特別管理、栽種及維護，農民投資的成本較高，價格相對較高，產量也有限。綜合各方考量後的建議是，當令時節的蔬菜，可以「一般傳統蔬果」為主，一來價格低廉，二來品質良好，三來農藥風險較低，依時令生長的作物通常不需過度施灑農藥，就能豐盛採收。若非當令時節蔬菜，或者風災過後，避免農藥用量超標的疑慮，則可適當選購合格單位認證之有機蔬果。

若是要吃當令蔬菜，其實買一般傳統蔬果就可以了，便宜且一樣好吃。(Pixabay)

有機農產品可優先選擇含農委會在內的公正單位認證之合格標章。有機農產品的認證不易，從播種、培育、環境、土壤肥料、害蟲防治、運送等一系列的過程都在嚴密的基準下進行，因此，有機農產品的認證需有專家、專業機構的驗證與勘查，通過後才得以核發。對消費者來說，選用有機農產品，食安品質上多一層保障，對有心栽培有機農業的農民來說，也是一種肯定。

購買有機蔬菜，就像自己再家種出的蔬果，吃了比較安心。(Pixabay)

除了「有機農產品」外，農委會也推出「吉園圃臺灣安全蔬果標章」，透過農政單位專業指導下，輔導農民進行合理病蟲害防治、使用推薦藥劑以及遵守安全採收期，且產品經過輔導、檢驗、管制三大程序，確保品質後，才能使用「吉園圃臺灣安全蔬果標章」。雖然，吉園圃認證並非有機農產品，但農藥管制有嚴格管理，並且定期檢驗，對消費者來說，價格也相對低廉，也是另一個同時兼具經濟性及安全性考量的選項。

吉園圃臺灣安全蔬果標章。