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酸甜醬里肌肉

示範/黃俊穎 2015/11/26 13:26

食材
里肌肉300g
醃料
蛋1顆
米酒10g
鹽10g
雞粉5g
調味料
辣醬油15g
白醋15g
烏醋20g
白糖40g
話梅2顆
麥芽糖15g
番茄醬30g
太白粉30g
太白粉水5g(太白粉2.5g與水2.5g拌勻)

里肌肉切成寬3公分條狀,再用肉槌拍打數下,以醃料抓勻後醃20分鐘,醃好後將肉片均勻沾裹太白粉。

家中若無肉槌,可用菜刀刀面替代。

熱鍋,放入沙拉油15g,先放番茄醬大火炒20秒,加入辣醬油、白醋、烏醋、白糖、話梅、麥芽糖後中火炒1分鐘後關火。

另起一熱油鍋,放入沙拉油30g以中火加熱10秒,醃好的里肌肉入鍋以中大火煎3分鐘至9分熟,起鍋放入步驟2的醬汁裡,中小火加熱1分鐘拌炒均勻,起鍋前加太白粉水,以中火加熱20秒即可。

※本示範分量為2人份,材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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