有時候想一個人清清淡淡地解決一餐，這道番茄雞蛋麵就是最好的選擇，不必為了買食材出門，方便做又美味，唏哩呼嚕一碗連湯帶麵下肚，就是舒服。這道菜我將蛋液分兩次處理，既可讓湯麵充滿雞蛋熟成的香氣，又可以吃到軟嫩的口感。
起熱鍋放入少許香油，加入一半蛋液拌炒熟後取出備用。
起熱鍋放入少許香油，加入一半蛋液拌炒熟後取出備用；放入牛番茄，加少許香油及薑末拌炒，炒軟後加入番茄醬，淋點醬油取鍋香，加入滾水7勺後放入炒蛋煨煮，以鹽、糖、白胡椒調味。
此時另起滾水煮陽春細麵，待麵煮好，放入另一半的蛋液至番茄雞蛋湯中略滾，麵盛碗倒入番茄雞蛋湯，撒上蔥花，少許白胡椒香油，簡單又完美的一餐。
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