台灣人愛吃牛排，也講究地追求各種料理方式，其中以炙烤方式烹調的牛排，風味絕對是其他料理方式比不上的！透過高溫讓蛋白質瞬間「焦化」，讓外層吃起來酥脆、並帶著令人垂涎欲滴的漂亮色澤，成為去美式餐廳必點的料理。
炙烤牛排有哪些訣竅？〈allrecipes〉告訴你幾個重點，下次不妨試試自己在家 BBQ 吧！
想烤出好吃的牛排，不一定要買最貴的部位，其實沙朗（Sirloin）、橫膈膜中心肉（Hanger steak）、腹脇肉（Flank steak）和側腹橫肌牛排（Skirt steaks）都是很棒的選擇。更重要的是，牛排厚度一定要足夠，至少有1吋（2.54公分）才好吃，千萬別使用牛肉片喔！
牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必須平均。
建議前1天就將冷凍肉品移置冷藏室解凍，並且在料理前30分～1小時取出恢復到室溫。要注意的是，不可將解凍的肉品再放回去冷凍，會影響肉質與口感，並最好於3天內吃完。
若臨時想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的肉品，放進約攝氏35～40度溫水快速解凍，時間依肉品厚度調整，一般約15～20分鐘。
理想的牛排醃料包含了酸、油脂及調味料，酸性食材能夠軟化肉質，並讓肉香更濃郁；油脂則有助於鎖住肉汁，並且防止沾黏在烤網上，促成表層漂亮的焦糖化色澤；而基本的調味料如鹽巴及胡椒則能更凸顯肉的風味。
牛排放入醃料中後，別忘了用手輕輕按摩，幫助入味，並且靜置至少30分鐘，也可以前一晚先準備好，醃漬一整個晚上。若不想大費周章，當然你也可以只使用鹽巴及油脂簡單醃過即可，不過黑胡椒不建議先灑上，因為在直火燒烤的過程會很容易燒焦。
跟一般油煎牛排一樣，烤網必須徹底燒紅，才能放上牛排；否則更容易沾黏，且也難以在短時煎烤出漂亮的紋路。若牛排放上烤網時，沒有發出滋滋作響的聲音，就代表溫度不夠喔！
濕氣是梅納反應(Maillard Reaction)的大敵，所以若牛排有用大量濕性材料來醃漬，一定要先用紙巾把水分都擦乾再放上烤網。否則會變得像「蒸熟」，而沒有「烤」的色澤和口感喔！
針對用來燒烤的厚牛排，建議可以用兩段式加熱會更美味，還能防止底部因高溫而變乾柴。無論是使用爐火還是碳火，一開始先把牛排置於較低溫處，蓋上烤肉、鐵板燒專用的大蓋子，讓熱氣慢慢「燻烤」，以間接加熱的方式能讓牛排平均受熱。
當你覺得熟度差不多時，再移除蓋子，將牛排移至高溫處讓直火炙燒，瞬間高溫約在20秒內就能烤出紋路，再轉90度方向即可形成漂亮的格紋；接著翻面將另一面以相同的方式烤上色就能盛盤囉。
兩段式炙烤讓牛排表面產生焦香色澤，不但表層香酥、內部也多汁！
當牛排達到你想要的熟度，離火後也別忘了靜置。放在一旁不馬上吃可不是因為怕你燙到，透過這 5 分鐘的等待，能防止一切開就讓肉汁流光光！另外，切牛排時建議以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纖維最短、口感最佳。
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