聽到豬內臟讓不少人卻步，但它卻是新港人的特有早餐「魯熟肉」，經營百年的「吳家魯熟肉」，口感獨特且價格平實，可是在地人每次回家必嘗的遊子返鄉小吃！
過去為港口，開發已有數百年的新港是一個典型的農業鄉鎮，務農者大多從事勞力工作需要大量體力，加上擁有相當節儉的習慣，就連豬肉的內臟也會留下來食用，將豬的各種內臟灌入番薯粉再經過水煮，在當地通稱做「魯熟肉」，因為價格不高又能吃飽，就變成新港人的特有早餐，簡單的來說，就是一般小吃攤的「黑白切」，只是歷史更為悠久。
已有百年歷史的「吳家魯熟肉」，每到早餐時段，就可見許多在地人前來用餐。走進店裡，整排的魯熟肉擺放在前，有米腸、豬肺粿、豬舌、粉腸、豬心等供客人自己挑選，老闆依照重量計價再切好呈盤，熟客都知道，如果不知道該怎麼點，直接跟老闆說價錢就好！
魯熟肉的做法大同小異，都是將豬內臟清洗處理後，再灌入獨家特製的番薯粉配料，經過汆燙就成為當地人最愛的特色早餐。魯熟肉要好吃，最重要在於食材要新鮮，一定要選用溫體豬，只要經過水煮，也不會有一般肉質的腥羶味，吃過的客人個個讚不絕口。
溫體豬肉塊與番薯粉、醬油和特殊配料攪拌均勻成內餡。將內餡灌入洗淨的腸衣中再將腸衣綁緊。
看似簡單的魯熟肉，要做出美味口感仍需要有多年的經驗，包含氣候、肉質還有地瓜粉的比例都是關鍵。如果到嘉義想嘗點古早味，不妨到「吳家魯熟肉」走一趟，這裡賣的不只是最道地的新港早餐，聽著老闆與熟客熱絡的寒喧聲，彷彿也感受到當地濃濃的人情味。
左／綜合粉腸：粉色為肥豬肉、白色為瘦肉。右／豬肺粿：將豬肺洗淨後再灌入特調地瓜粉煮熟，吃起來口感綿密相當特殊。
–
延伸閱讀：
►【在地美食】不是米糕！雲林在地小吃·斗六炊仔飯
►【在地美食】好健康的古早點心！南投名間紅薯餅
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
