Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

燙全雞不破皮秘笈大公開!這樣做讓白斬雞鮮嫩多汁

文章列印 示範/咖啡老媽 圖片提供/咖啡老媽 2019/06/07

編按:白斬雞是臺灣的國民美食之一,不過鮮少人在家裡自己做過,總會擔心雞肉燙得過柴、肉汁流失,或是雞皮破裂、賣相不好。不用再愁了,讓熱愛烹飪的咖啡老媽教你燙全雞的小訣竅,保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!

透著光澤的雞皮加上多汁的雞肉,光看就讓人流口水!

燙全雞、白斬雞這樣做!

1

先將雞肉洗淨,雞腳塞入肚腹中。

2

燒7、8分滿的熱水。

3

等水大滾後,抓著雞頭,將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈。

4

然後架雞,讓肚腹水排出。

架雞腹腔換水的目的,讓全雞裡外均勻受熱。

5

步驟3、4的動作連續做三次,然後將全雞放入鍋中,雞頭壓在水底。火一樣是開大火,煮到大沸騰後約三分鐘,轉小火。

這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看。

6

轉小火的同時,蓋上鍋蓋煮20分鐘。

小火就是開中間那一圈即可。

7

20分鐘後,打開鍋蓋,再架雞一次,放入鍋中。

8

然後熄火,蓋上鍋蓋悶二十分鐘。

要檢查有沒有熟,就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方,看看有無血水流出,有的話,就再繼續悶一下。

等雞都燙好之後,全雞趁熱抹上米酒與鹽,如果要整形的話,趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定,沒有鐵籤的,可以用烤肉用的竹籤。等冷卻後再取出鐵籤,全雞的脖子就會挺挺的喔!

這是餐廳級的鮮嫩白斬雞,在家也可以吃得到耶!太幸福了,連雞胸肉的部位都是嫩而多汁,好好吃唷!想要試試的朋友,買一隻全雞回來試煮一下吧!

雞皮冷了之後更加Q彈!

※本文內容經〈::咖啡老媽:: 親子隨意窩〉授權分享,文字、攝影/咖啡老媽。
未經同意請勿任意轉載,歡迎加入粉絲團看更多 ↓↓↓

» 喜歡這道菜?點這裡可以看更多咖啡老媽示範的料理唷!

關於達人

咖啡老媽 /美食部落客

喜歡烹飪、旅遊、攝影、運動,具有南法官方葡萄酒證照,經營美食部落格「::咖啡老媽:: 親子隨意窩」為自由時報家庭副刊「婚姻電力公司」專欄作家、好菜網food123駐站主廚、7net 達人帶路購物趣合作部落客、Niceday玩體驗駐站部落客、人妻日記APP合作部落客,曾為KIRIN啤酒、百威啤酒設計食譜。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》