梅干菜泡水約2小時，再切成5公分的絲。蒜洗淨厚剝皮備用。
梅干菜至少重覆洗5次，可避免沙質的口感。
起油鍋，以中火將絞肉與油蔥爆香，再加上醬油膏、醬油、糖、鹽、胡椒粉以及米酒拌炒約1分鐘至肉上色。
將水放入鍋中高過肉的高度，轉成小火、蓋鍋蓋，慢慢燉煮約30分鐘成肉醬備用。
過程需不時攪拌，避免黏鍋底。
另起油鍋將大蒜爆香後，再放入梅干菜以中火炒約1分鐘入味，將肉醬放入攪拌均勻成佐醬。熄火後，將冷飯放入佐醬中攪拌均勻即可。
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