爆
苦瓜去籽、切成大塊。熱鍋注入大量油，放入苦瓜油炸至表面轉色微焦，即可起鍋瀝油。
重新熱鍋，加入大蒜爆香，再放入豆皮、苦瓜塊拌炒。加入蔭瓜、蔭瓜汁及適量水蓋過食材。蓋鍋轉小火燜煮至入味軟化即可。
一般罐裝蔭瓜清甜不死鹹、夏天開胃，而苦瓜與蔭瓜燜煮後苦味也降低。
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