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低醣甜點 | 瑞可塔乳酪鬆餅

示範/真藤舞衣子 圖片提供/台灣東販 2018/05/30 09:00

食材(直徑10㎝的鬆餅9片份)
蛋 2個
瑞可塔乳酪(參照下方)400g
乳清(參照下方)100㎖
羅漢果代糖(LakantoS)1大匙
奶油(無鹽)適量
食材A
黃豆粉 40g
小麥蛋白粉 40g
發粉 1小匙
鹽 1小撮

加入自家製的瑞可塔乳酪和乳清來營造清爽口感。黃豆粉和優格原本就很對味,所以吃起來更是美味。

營養標示

1片份:含醣量6.1g/104㎉

事前準備

・ 將食材A混合過篩。
・ 蛋在使用前才從冰箱取出,把蛋黃和蛋白倒進不同的容器中。

瑞可塔乳酪和乳清的作法

在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱,沸騰之後加入檸檬1/2個份榨出的果汁,輕輕攪拌。

以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現蛋花般的凝結物,變成透明的液體之後,用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪,透明的液體則是乳清。

製做鬆餅

把瑞可塔乳酪和乳清混合,和食材A一起加入蛋黃的缽盆中混合。

蛋白的缽盆裡加入羅漢果代糖,用打蛋器確實打發至能拉出尖角為止。

把步驟2加進步驟1裡,避免破壞氣泡以切拌的方式混合。

把平底鍋燒熱,放入奶油,倒入1/9量的3以中火加熱,把下面煎成金黃色之後翻面,繼續煎至金黃。

搭配發泡鮮奶油或季節水果來食用也很美味。

關於本書
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