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鳳梨醬燜苦瓜

示範/陳昭璋 2018/06/04 08:00

材料
白玉苦瓜半條
醬鳳梨(鳳梨豆醬)60g
白細砂糖60g
醬油15c.c.

白玉苦瓜對半切,不需要去籽去膜,保留一些苦味,以呈現帶些甘苦的滋味。

使用白玉苦瓜滋味較甜。

在湯鍋中放入鳳梨醬,可將些許鳳梨醬汁一起倒入增加滋味。倒入白細砂糖以小火加熱,和鳳梨醬攪拌均勻。再倒入適量水和醬油,燒煮成帶有甜、鹹、酸味的鳳梨醬汁。

可選用三年以上的陳年鳳梨醬風味更佳,在傳統市場或是雜貨店皆可選購。

醬汁完成後,將切半的白玉苦瓜放入,不需切塊直接滷煮,讓苦瓜的層次更豐富,燒至入味後有如醬瓜的口感,盛盤待冷卻後放置冰箱冰存一晚後即可食用。

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