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將苦瓜對半切後再對半切為長條形，先以鹽殺菁以去澀味，浸漬15分鐘後，再以清水將鹽洗淨。
苦瓜在醃漬前可去籽不去膜，讓苦瓜保留一些苦味，待味噌一起醃漬後，食用時便能有回甘的效果。
將白味噌、米酒.、味醂在碗中調和、攪拌均勻。將苦瓜放入碗中，平均浸泡在味噌醬裡。
將味噌苦瓜放入冰箱醃漬三天的時間。醃漬三天過後，準備食用前先以清水將味噌醬料沖洗乾淨，再切塊盛盤即可食用。
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