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田園風鮮蝦柚汁麵線

示範/屠國城 2015/11/26 15:21

食材
麵線80克
鴻喜菇40克
筊白筍30克
絲瓜30克
熟草蝦仁35克(1尾)
調味料
醬油30c.c.
柴魚汁300c.c.
柚子汁15c.c.

絲瓜去皮,與筊白筍分別切成細絲備用。起鍋開火大,倒入蓋過絲瓜、筊白筍與鴻喜菇的水量,待水滾時,將絲瓜、筊白筍與鴻喜菇倒入燙至熟,取出放入冰水中冷卻備用。

汆燙麵線可將部分鹽分去除,水不可再使用。

同一鍋中,再倒入麵線,待麵線浮起表燙熟,取出放入冰水中冷卻備用。

製作醬汁,起鍋開大火,倒入醬油、柴魚汁及柚子汁,待滾關火備用,靜置30分鐘冷卻後,放入冰箱冷藏備用。

麵線、蔬菜及醬汁都已冰鎮,夏天可冰食,亦可吃熱食。

取盛盤,先將麵線放入,分別放入絲瓜、鴻喜菇、筊白筍與熟草蝦仁,再將步驟3製成的醬汁倒入即可。

※本示範分量為1人份,食材均可於生鮮超市、傳統市場購得,其中烘焙紙則需於原物料行購得。

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