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梅汁排骨

示範/郭碧倫 2018/06/01 08:00

食材
豬肋排800克
醃梅子果粒15顆
醃梅汁200克
白芝麻少許
調味料
醬油2茶匙
味醂150克
二砂砂糖50克
麥芽糖150克

用醃梅子、梅汁製成料理,夏天吃解膩又開胃。

醃梅、梅汁保存小提醒

醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可,千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水,易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。

豬肋排以清水洗淨,加入2茶匙醬油加以醃過10分鐘。

醃豬肋排時,可用手稍捉過,讓醬油入味至豬肋排中。

熱油鍋,開大火,倒入淹過豬肋排的油量,將豬肋排炸至呈現金黃色,約6分鐘即可撈起備用。

豬肋排起鍋前,可將瓦斯開至最大火,將肋排殘油逼出。

另起鍋料理醬汁,開中火,分別倒入200克水量、醃梅汁、醬油、味醂、二砂砂糖、麥芽糖後,煮至水沸即可。

麥芽糖可讓排骨肉色更漂亮、口感更Q。

同一鍋中,倒入已炸熟之豬肋排,轉大火,加熱至湯汁收八分乾,約2~3分鐘。豬肋排起鍋前,加入醃梅子顆粒加以拌炒片刻,再撒上白芝麻即完成。

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