將竹筍洗淨後，從中間剖一條線，如此可讓竹筍更易熟，再放進鍋中，水量需可蓋過竹筍，大火滾開後轉小火，煮上30分鐘即可。
要看竹筍有無熟透，達人建議可用竹籤刺裂縫處，若無法輕鬆刺入，就需再煮一下。
竹筍放涼後扒開外殼，並切除細尖尾段，如圖以刀削去竹筍較為粗糙面，接下來再切一片片竹筍薄片，再切成細條狀。
將明太子從包裝中取出後，從兩片明太子相連之處切開，取其中一片，從中間輕劃剖半。
剩下的明太子以密封袋包裝，放冰箱冷藏保存即可。
再用刀片細細刮下明太子，盡量保持顆粒狀，不要壓碎。
將切成細條狀的竹筍及明太子，一起拌勻，約莫1分鐘，即可分盤上桌。
建議留些許明太子在呈盤後點綴，一來視覺好看，再來可嘗到明太子更鮮明的顆粒感，增加味覺享受。
若是新鮮現摘竹筍，直接煮就夠鮮美，但如果是隔夜或超市買的竹筍，日本人有一獨特的傳統煮法，便是放半碗生米（米糠更好）及1小匙辣椒粉（亦可用整條乾辣椒做替代），入鍋中與竹筍一起煮上約30分鐘，如此可去除竹筍苦味。
日本人處理竹筍有一傳統煮法，稱為「落之蓋」，就是用以鍋子小一號的鍋蓋，放在食材上，讓它隨著熱滾的食材不斷起伏。這樣的煮法可讓熱氣不會完全消失，但又不像燉煮般將食材全悶著，讓竹筍可熟透但還是保持爽脆口感。
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