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韓式小菜 3 道:拌海帶、泡菜小黃瓜、辣燉馬鈴薯 (影片)

示範/孫榮 2020/07/07 17:00

天氣熱讓人你食欲不佳?甜中帶辣的韓式小菜是你的開胃好選擇!讓韓國五星主廚教你做道地的韓式小菜,3 道經典美味一次學會。

涼拌小黃瓜

  • 食材
  • 小黃瓜 2條
  • 青蔥 1隻
  • 洋蔥 1/4
  • 紅辣椒 1條
  • 調味料
  • 蒜末 5g
  • 海鹽 15g
  • 韓國辣椒粉 15g
  • 糖 10g
  • 韓國魚露 10g
  • 韓國芝麻油(香油) 5g
  • 白芝麻 3g
  • 蒜末 5g

小黃瓜加入鹽後抓醃,靜置10~15分鐘。

調製醬料:將韓國辣椒粉、糖、韓國魚露、蒜末、香油攪拌均勻。

把抓醃後的小黃瓜過水,加入步驟2的醬料即可。

韓式燉馬鈴薯

  • 食材
  • 馬鈴薯 400g
  • 洋蔥 30g
  • 紅蘿蔔(去皮) 20g
  • 紅辣椒 70g
  • 綠辣椒 15g
  • 調味料
  • 水 150g
  • 醬油 30g
  • 蒜 10g
  • 糖 15g
  • 韓國芝麻油(香油) 10g
  • 白芝麻粒 3g

熱油鍋,大蒜下鍋爆香後,放入馬鈴薯及紅蘿蔔炒香3~5分鐘後,再下洋蔥、紅辣椒。

加入醬油、糖和水,上蓋燜10-15分鐘。最後下綠辣椒及香油,起鍋後撒上白芝麻即可。

涼拌海帶芽

  • 食材
  • 乾燥海帶芽 50g
  • 白蘿蔔 50g
  • 洋蔥 1/4顆
  • 小黃瓜 50g
  • 櫻桃番茄 3顆
  • 紅辣椒 1條
  • 調味料
  • 醋 45g
  • 糖 15g
  • 白芝麻粒 15g
  • 蒜末 7g
  • 韓國芝麻油(香油) 15g
  • 海鹽 15g

將海帶芽泡水30秒後撈出,再靜置5分鐘。

一般來說海帶要泡製軟需要10~15分鐘,但是泡太久海帶的味道會流失到水中,以這個方式更能嘗到海帶的美味,口感更Q彈、嫩脆!若覺得不夠軟,可以再浸泡30秒、浸泡5分鐘。

白蘿蔔加入鹽巴抓醃,靜置5分鐘後擠乾水份。

海帶芽、白蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、紅辣椒、蒜、糖、醋、香油混合後即可成盤。最後放上小番茄裝飾。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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