白蘿蔔切大圓塊、去除厚皮，玉米切段狀，丁香魚洗淨、去頭備用。
蘿蔔皮比較辛辣，而且不容易滲透入味，建議皮可以切厚一點，滷出的蘿蔔會更好吃。蘿蔔皮可以另外用來涼拌，一點也不浪費！
切下香菇蒂頭。熱鍋不放油，將香菇傘面朝下和菇蒂一起放入鍋中，轉小火上蓋乾煎7～8分鐘後，再加入醬油、味醂和米酒。
鍋中陸續放入丁香魚、玉米、白蘿蔔和五花肉等食材，加入足以蓋過蘿蔔的水，以少許鹽巴調味後。
丁香魚的頭會有苦味，所以要先去頭。
開大火煮到滾，再轉小火燉45分鐘，關火後靜置直到冷卻。待完成點上蔥花、搭配甜辣醬沾食即可。
最後「燜泡」的步驟是入味的重要關鍵，別急著起鍋喔！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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