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「關東煮蘿蔔」如何滷得入味又不軟爛?起鍋前多一步驟

示範/周維民 2023/12/06 18:00

食材
白蘿蔔 1顆
水 1000cc
玉米 1根
香菇 6朵
蔥花 10g
丁香魚 30g
帶皮五花肉 100g
甜辣醬 適量
調味料
柴魚醬油 2大匙
味醂 2大匙
米酒 50c.c.
鹽 1小匙

白蘿蔔切大圓塊、去除厚皮,玉米切段狀,丁香魚洗淨、去頭備用。

蘿蔔皮比較辛辣,而且不容易滲透入味,建議皮可以切厚一點,滷出的蘿蔔會更好吃。蘿蔔皮可以另外用來涼拌,一點也不浪費!

切下香菇蒂頭。熱鍋不放油,將香菇傘面朝下和菇蒂一起放入鍋中,轉小火上蓋乾煎7~8分鐘後,再加入醬油、味醂和米酒。

鍋中陸續放入丁香魚、玉米、白蘿蔔和五花肉等食材,加入足以蓋過蘿蔔的水,以少許鹽巴調味後。

丁香魚的頭會有苦味,所以要先去頭。

開大火煮到滾,再轉小火燉45分鐘,關火後靜置直到冷卻。待完成點上蔥花、搭配甜辣醬沾食即可。

最後「燜泡」的步驟是入味的重要關鍵,別急著起鍋喔!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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