將香蕉切塊，均勻裹上玉米粉，把多餘的粉抖掉再放入蛋液中，最後一顆顆放進麵包粉中沾勻。
玉米粉的質地比較細，吃起來不會像麵粉的味道那麼重。
準備一鍋約120～130度的熱油，放入香蕉後先不要攪動，讓麵包粉定型；約炸30秒後，用夾子輕翻使其均勻，麵衣炸至上色、金黃酥脆即可起鍋瀝油。
製作拔絲糖漿：熱鍋下砂糖、油和水拌炒。
炒出顏色後即可加入炸好的香蕉，一邊翻拌讓糖漿裹勻。接著馬上把裹上糖漿的香蕉一顆顆夾進冰水裡冷卻，待糖漿凝固後過濾掉冰水，即可盛盤。
另外可把剩餘的糖漿拉絲固定在玻璃杯上（表層抹油）便可取下作為裝飾。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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