臺灣人的主食是米飯，每個人的家裡一定都被有一、兩包米備用。不過多數人買米時只會看「保存期限」，沒有去注意包裝上標示的「生產日期」，殊不知這個「產期」的新、舊可是大大地影響了米飯的風味喔！
新米、舊米煮出來的白飯有哪些差別呢？(PhotoAC)
當年種植採收的稻米就是「新米」，因為米粒內含水量充足，米芯軟且口感容易煮糊，因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」（前一年儲存的稻米）經過時間的流逝，質地已經變得比較鬆軟、含水量也不足，建議浸泡約30分鐘再炊煮。
浸泡之後不需把水倒掉重新加水，否則米飯會過於濕軟。
另外，「米：水比例」兩者也有差別，新米約為1：0.8～1：1，喜歡粒粒分明的就少加一些水，偏愛「吃軟飯」者，就讓米水比例相等，按照偏好口感來調整即可。至於舊米因吸收水分不易，建議多放一點水，比例來到1：1.2～1：1.5左右，煮出來的飯會更好吃！
無論是新米還是舊米，煮出來的白飯好不好吃，最後一定要記得「翻鬆」！煮好的5～10分鐘內，務必以飯匙翻攪米飯，讓多餘的水氣散掉，米粒才會更Q彈。
白飯翻鬆後，可以再蓋上電鍋續燜大約5～10分鐘，口感更好！
．水分較多的新米適合直接煮成白飯、或做成飯糰，如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。
．舊米很適合用來包粽子，成品的口感會更Ｑ彈好吃，若使用新米則很容易煮成軟軟糊糊。
家中的舊米該也能煮出新米一般的滋味！有多年烹飪經驗的主婦分享到，只要利用「蜂蜜」就能替舊米加分。將米粒清洗乾淨、跟足量的水一起放入鍋中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大約是2杯米：1小匙蜂蜜；如此能讓蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高飯的保水力，使得煮好的白飯外觀更晶瑩飽滿，且帶出米飯的甜味，吃來更香甜。
洗好的米與適量的水一起放入鍋中後，可以滴入數滴沙拉油再進電鍋蒸煮，煮出的米飯會看起來相當油亮可口，也不容易黏鍋，之後若要用來製作炒飯也會很蓬鬆好吃。
煮飯前加入檸檬汁是許多日本料理師傅常用的手法，在炊煮前於鍋中加入2～3滴檸檬原汁，煮好的米飯不僅鬆軟，更帶有一股淡淡的清香！
煮飯前來不及加入以上的加分法寶？別擔心，白飯煮好後，在「翻鬆」時加入幾滴醋，也能讓米飯粒粒分明，並增加光澤感喔。
使用廚房有的調味料，替米飯「加油添醋」吧！
現代人食物選擇多樣，也以小家庭居多，建議每次購買小包裝的白米，吃完再買即可。買回來的米可以依照食用量分裝成小份量，以密封袋盛裝，再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。如此能夠減少米飯與空氣的接觸機率，也能避免室溫太高而導致米粒滋生米蟲、甚至酸化的現象，留住新鮮和美味。
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想要節省煮飯的時間，你可以一次多煮幾杯米，再把多餘的飯量冷凍起來。不過多煮的米也有保存訣竅：建議趁飯還微溫時，就用耐熱的保鮮膜包裹住，再放進冷凍室保存，這麼做就能把米飯的水分完全鎖住；食用前取出，用微波加熱就能跟剛煮出來一樣美味。
不建議把剩飯直接放進冷藏室，會造成米飯劣化，美味盡失。
煮好的白飯若要晚一點吃，可以先用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不要放超過1天喔！
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