每一個人的印象裡，說到台灣傳統的阿嬤或媽媽最常煮的鹹粥，一定非絲瓜稀飯莫屬。絲瓜稀飯，早已是台灣農業社會時代的經典，幾乎人人能做，可是還是有些原理值得思考，有些想法值得研究。
絲瓜稀飯，通常要有些不肥的豬肉才好，後腿肉、松坂肉都可，我們喜歡軟嫩又有彈性的二層肉。若無高湯或蛤蜊提鮮，則用一個雞湯塊代替。
絲瓜削完皮上了砧板，以考慮每片都有綠色為切片之原則。這次因他的樣態先縱切成數片，再橫切成條狀。芹菜切成末，豬肉切成細長條。
先把剩飯加1000～1200CC的水和雞湯塊一起入鍋先熬粥。同時，豬肉下點鹽、米酒、地瓜粉、薑末抓揉均勻醃著在流理臺待命，順便等粥熬好。
約15分鐘，剩飯糊軟已熬成濃稠狀並起浮泡，便可將絲瓜入鍋齊煮，同時轉小火。
這個步驟要常加翻攪，免得底部焦化。
絲瓜不可老觀念煮到軟爛，因為粥熱會繼續熟成，所以煮到略軟（約3分鐘）中間成像腰身般稍稍內凹即可置入豬肉。
試味就好，因為用的是雞湯塊，不必再調味。若用高湯，則要在下豬肉時順便調味。最後，紅蔥酥、芹菜一起加入再滴些香油，拌勻後便可完成上桌了！
當然，享用他之前是有許多人會撒些胡椒粉讓他更夠味。這簡單易做的國民美食，雖然通俗，還是要提提，實在太溫暖人心了。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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