漂亮又Q彈香潤的滷牛腱上桌了！卻聽見客人尷尬的說：對不起，我不吃牛肉的。你曾經有這種經驗嗎？台灣真的還有許多務農的人因為信仰而不吃牛肉。其實，豬肉腱也可以滷出香嫩Q彈的口感，不輸牛腱，讓賓主能皆大歡喜。
除了烹割之術，秋菊阿嬤說，選材當然也很重要，以適量的花椒、肉桂、陳皮、白胡椒粒、茴香為香料，另外再搭配蒜瓣、辣椒、洋蔥。如此準備就緒便能輕鬆做好這道滷豬腱了，真的不難！
先找個恰當的鍋子擺好豬肉腱，再用泡茶用的小袋子裝好香料，和蒜頭、洋蔥、辣椒等一起放在上方。
接著調味，下米酒100CC、鹽和冰糖各少許、醬油50CC，然後加水至淹過豬肉。
後續烹煮的工作就要耐心和細心了！撇步一：先大火煮滾後上蓋轉小火煮30分鐘（期間將豬腱翻面）。
撇步二：關火、續燜浸，等到滷汁涼了再撈起。（這是很多人沒注意的關鍵！）
最後上桌前的刀工當然要講究囉，要切得片片平均、厚薄適中才能顯出腱肉帶有花樣的質感、才能擺盤好看，也才能在迷人香氣傾瀉中伴隨Q彈柔嫩不柴澀的口感。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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