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阿拉比卡豆?羅布斯塔豆?咖啡豆入門知識一次搞懂!

記者/黃玉蓮、林煙婷、許麗娟 2019/11/27 15:00

咖啡製作過程

從咖啡樹上摘下的果實得經過處理才能烘焙成咖啡豆,處理方法通常是應地制宜,大致可分為水洗、日曬兩大類,如中南美洲高山無寬廣地形,因此通常採水洗式,而非洲陽光充足、土地廣大,大多始用日曬式。

水洗式

採收的咖啡果實放入流動的水槽,將浮在水面有瑕疵的果實去除後(如圖1),撈起果實放入果皮去除機剝除外皮(如圖2),脫皮後的果實再放入水槽,篩選掉浮在水面上的劣果,去皮後的咖啡豆會附著黏液,因此要浸泡一晚發酵,使黏液於水中分解,再以清水搓洗數次至果肉不黏滑(如圖3),接著將果肉曬乾數日(如圖4),乾燥後以脫膜機脫除咖啡豆上曬乾的薄膜即完成。

圖1:水選圖2:去殼

圖3:發酵圖4:曬乾

日曬式

將咖啡果實平鋪於陽光下曝曬,每2小時需翻動一次果實,才能日曬均勻,依日照程度一般需曬約2~3星期,以濕度計測量,果實的含水量低於12%即可進行脫殼,日曬豆脫殼時即可一次去除外皮和果肉的外膜,脫殼後咖啡豆即完成,其果香味較水洗式的濃郁。

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