從咖啡樹上摘下的果實得經過處理才能烘焙成咖啡豆，處理方法通常是應地制宜，大致可分為水洗、日曬兩大類，如中南美洲高山無寬廣地形，因此通常採水洗式，而非洲陽光充足、土地廣大，大多始用日曬式。
採收的咖啡果實放入流動的水槽，將浮在水面有瑕疵的果實去除後（如圖1），撈起果實放入果皮去除機剝除外皮（如圖2），脫皮後的果實再放入水槽，篩選掉浮在水面上的劣果，去皮後的咖啡豆會附著黏液，因此要浸泡一晚發酵，使黏液於水中分解，再以清水搓洗數次至果肉不黏滑（如圖3），接著將果肉曬乾數日（如圖4），乾燥後以脫膜機脫除咖啡豆上曬乾的薄膜即完成。
圖1：水選
圖2：去殼
圖3：發酵
圖4：曬乾
將咖啡果實平鋪於陽光下曝曬，每2小時需翻動一次果實，才能日曬均勻，依日照程度一般需曬約2～3星期，以濕度計測量，果實的含水量低於12％即可進行脫殼，日曬豆脫殼時即可一次去除外皮和果肉的外膜，脫殼後咖啡豆即完成，其果香味較水洗式的濃郁。
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