豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過，可讓口感更具咬勁。茄子洗淨後切段備用。
魚香茄子是到很經典的川菜，秘訣就在於絞肉吃來要細緻紮實，茄子則是軟而不爛，因此再剁一次絞肉及茄子過油的步驟絕不能省略。
起油鍋開大火，放入約300C.C.的油量，待油溫約至攝氏120度時，放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。
這步驟稱為「過油」，一來可讓茄子保持其亮澤度，二來也能使茄子的口感軟而不爛。
另起油鍋開大火，倒入適量油量，放入蒜末爆香約30秒後，加入豬絞肉拌炒約4～5分鐘。
接著倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘，待豬絞肉上色。
最後加入過油後的茄子並撒鹽，再拌炒約30秒即可起鍋。
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