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魚香茄子

示範/鄭欣怡 2019/03/25 10:00

食材
豬絞肉150公克
茄子1條
蒜末適量
調味料
砂糖1大匙
豆瓣醬3大匙
鹽少許

豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過,可讓口感更具咬勁。茄子洗淨後切段備用。

魚香茄子是到很經典的川菜,秘訣就在於絞肉吃來要細緻紮實,茄子則是軟而不爛,因此再剁一次絞肉及茄子過油的步驟絕不能省略。

起油鍋開大火,放入約300C.C.的油量,待油溫約至攝氏120度時,放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。

這步驟稱為「過油」,一來可讓茄子保持其亮澤度,二來也能使茄子的口感軟而不爛。

另起油鍋開大火,倒入適量油量,放入蒜末爆香約30秒後,加入豬絞肉拌炒約4~5分鐘。

接著倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘,待豬絞肉上色。

最後加入過油後的茄子並撒鹽,再拌炒約30秒即可起鍋。

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