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酸甜消暑!來做當令芒果甜點:什錦芒果杏仁凍

示範/許進利 2021/06/12 10:00

食材
芒果100g
奇異果50g
草莓25g
杏仁粉50g
果凍粉12g
調味料
糖35g
糖水30g(糖、水比例1:1)
酸甜消暑!來做當令芒果甜點

談到適合製作甜點的芒果,首先推薦愛文芒果,每年4~8月正值產季,無論香氣、甜度都非常突出,拿來做布丁、慕斯或當配料,都能令該甜點瀰漫濃濃芒果香。若是8月之後,金煌芒果是不錯選擇,產季一路從8月至10月,雖然香氣、甜度略遜色於愛文芒果,但相較其他品種仍很適合製作甜點,如果切開品嚐後發現甜度較低,建議直接提高該項甜品10%的糖用量,替美味加分。

» 延伸閱讀:【圖解】愛文?金煌?玉文?一篇看懂台灣芒果品種

先將400c.c.的水煮開,再將水、杏仁粉、糖、果凍粉拌勻,加熱至煮沸後關火。

待步驟1食材放涼後,平均倒入5~6個杯中,每杯約7~8分滿,冷藏30分鐘後取出。

芒果、奇異果、草莓切成丁狀後,平均放入杯中,最後每杯分別淋上1湯匙糖水即完成。

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