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芒果可麗餅佐冰淇淋

示範/許進利 2018/07/14 08:00

食材
全蛋3顆
鮮奶325g
柳丁皮40g
芒果100g
草莓40g
奇異果40g
香草冰淇淋5~6球
薄荷葉6片
融化奶油55g
鮮奶油10g
低筋麵粉115g
調味料
糖15g
酸甜消暑!來做當令芒果甜點

談到適合製作甜點的芒果,首先推薦愛文芒果,每年4~8月正值產季,無論香氣、甜度都非常突出,拿來做布丁、慕斯或當配料,都能令該甜點瀰漫濃濃芒果香。若是8月之後,金煌芒果是不錯選擇,產季一路從8月至10月,雖然香氣、甜度略遜色於愛文芒果,但相較其他品種仍很適合製作甜點,如果切開品嚐後發現甜度較低,建議直接提高該項甜品10%的糖用量,替美味加分。

» 延伸閱讀:【圖解】愛文?金煌?玉文?一篇看懂台灣芒果品種

柳丁皮、芒果、草莓、奇異果洗淨後,切丁備用。

先將麵粉過篩,再加入糖、全蛋加入拌勻,最後放入柳丁皮、鮮奶以及融化奶油拌勻後,分成5∼6等分備用。

用一平底鍋開小火,將步驟2中1等分的麵漿倒入鍋中,煎約3∼5分鐘呈現金黃色澤後起鍋。重複此動作,麵漿共可煎出5∼6張餅皮。

將鮮奶油擠在餅皮上,鋪上芒果丁、草莓丁、奇異果丁包起來,最後放上香草冰淇淋,並以少許芒果丁、草莓丁、奇異果丁、薄荷葉裝飾擺盤即可。

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