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酪梨松菇加州捲 (影音)

示範/陳昆煌 2018/08/16 16:00

食材
酪梨(切成片) 1顆
柳松菇 1朵
小黃瓜 1條
醃漬嫩薑片 適量
海苔 1片
芝麻 適量
壽司飯 1碗
昆布 1片
蘿蔓生菜 2朵
米 1杯
水 1杯
調味料
沙拉醬 適量
白醋 150c.c.
白糖 100克
鹽 50克
酥炸粉(或麵粉) 2大匙

【煮飯】昆布稍微擦拭掉灰塵後,取電鍋內鍋下1杯米1杯水(比例1:1)以及昆布,外鍋放2杯水,進電鍋蒸30分鐘。

【製作醋飯】把醋、糖、鹽、昆布一併攪拌到糖粒鹽粒完全溶解,調成壽司醋,然後加到飯中,翻拌均勻。

建議把飯放涼一點再拌,可以加速飯吸收醋。

【炸柳松菇】準備一淺油鍋。麵粉加水調成麵糊,放入柳松菇抓一抓裹上薄薄的一層麵衣即可下鍋;用手沾一些麵糊,輕輕地灑在油鍋中,形成小顆粒的麵衣,再用筷子稍微拌一下。至成金黃色後,起鍋瀝油,麵衣跟柳松菇備用。

柳松菇盡量炸乾一點,若帶有水分,包進壽司裡很快就會軟掉,沒有酥脆感。

準備一張竹簾,鋪上保鮮膜和海苔。手沾一下醋水,防止米黏在手上,把醋飯鋪上海苔。

把醋飯鋪上海台的時候,一定要均勻,切出來才會好看。

翻面讓米飯面朝下,於海苔擠上沙拉醬後,包入柳松菇、紅蘿蔔、小黃瓜、酪梨片、薑片和生菜,用竹簾捲起、塑形。

於頂部放上酪梨片,再塑形一次。

酪梨片建議切薄一點。

保鮮膜包著壽司捲直接切片,壽司比較不會散開,切好後再一一拆開保鮮膜即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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