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英式甜點 | 司康蘋果捲

示範/安田真理子 資料提供/台灣東販 2018/08/05 08:00

工具
21cm×21cm 的耐熱容器 1個
食材A
低筋麵粉 250g
泡打粉 2小匙
鹽 1/4小匙
食材
無鹽奶油 60g
牛奶 120ml
蘋果果肉(去皮去芯)300g
多香果(或肉桂)少許
金砂糖(或細砂糖) 1∼2大匙
糖漿
檸檬 1個
細砂糖 110g
轉化糖漿 1大匙
無鹽奶油 10g
水 200ml

心裡想著「今天想吃司康又想吃蘋果派」的時候,這道點心正好可以一次滿足兩個願望。

這款點心又被稱為「德文郡司康蘋果卷」,源自於以蘋果和奶油茶點(Cream Tea)聞名的德文郡(Devonshire)和薩默塞特郡(Somerset)地區。像做蛋糕卷一樣,用司康麵團將蘋果捲起來排列在器皿中,淋入滿滿的檸檬風味糖漿再烘烤,雖然和一般作法不太一樣,但是意外地能膨脹地很高,完全不受大量糖漿影響。

「The proof of the pudding is the eating」(布丁好不好吃要嚐了才知道),請各位務必試試看。一定會因為酸甜糖漿及飽含蘋果汁的麵團竟然如此美味而感到驚艷。

事前準備

.將烤箱預熱至190℃。
.將奶油切成1cm丁狀冷藏備用。

【製作糖漿】削下薄薄一層檸檬皮,擠出檸檬汁,和其他的糖漿材料放入小鍋子中,煮沸後將火轉弱。煮到砂糖全部融化後即可離火。

將食材A混合篩入盆中,加入奶油。用指尖搓揉,使奶油漸漸融入麵團中變成小顆粒,最後整體變成鬆散的麵包粉狀。接著加入牛奶,將所有材料混合成一個麵團。

取出麵團,放在撒了手粉(分量外)的作業台上,用擀麵棍將麵團擀成26cm×26cm左右的正方形。接著鋪上切成比1cm再小一點的蘋果丁,再撒上多香果及金砂糖。由靠近身體這側往前將麵團捲起,最後用手指將收口處的麵團確實捏緊。

用鋒利的刀子從尾端開始切成9塊3cm寬的蘋果卷,切口朝上排列在烤模中。取出糖漿中的檸檬皮,再將糖漿淋入烤模中。接著以190℃烘烤35∼40分鐘,待麵團膨脹,烤出漂亮的金黃色就完成了。

剛出爐的蘋果卷能吃到滿滿的糖漿。趁熱加上溫暖的卡士達醬和凝脂奶油一起享用吧!

關於本書
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