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在家醃雪裡紅不難!這些蔬菜都能醃出好味道…

記者/陳凱詩 圖/本報資料照 2018/09/03 08:00

醃菜「雪裡紅」是很方便的冰箱常備菜!

什麼是雪裡紅?

雪裡紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裡蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜,可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。

因為雪菜比較少見,平常在餐廳吃到的雪裡紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裡紅吧!做法非常簡單,還能依喜好調整鹹度,衛生又健康。

雪裡紅最早是使用「雪菜」醃漬,不過現在市面較少見。目前市售的雪裡紅多使用芥菜。(記者廖雪茹翻攝)

雪裡紅這樣醃

把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨,置於網架上瀝乾。

如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易醃入味!

青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置於盤中約15~20分鐘。

靜置一段時間後菜葉會開始出水,把水分擰乾,放入乾淨的保鮮袋中,再整個輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。

袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時用手按摩、搓揉袋子,讓鹹度更均勻。

醃漬好的蔬菜會滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然後用力地擰乾,再切成末即可完成。

一定要把水擰乾,用來熱炒的雪裡紅才會香。

保存方式

醃好的雪裡紅放置於保鮮盒內,或是裝進塑膠袋裡,封口處固定,放進冰箱冷藏可保存7天,隨時可以取出烹調食用。因為做法簡單,建議一次不要做太多,吃完再醃即可。

吃法

醃好的雪裡紅可以直接當成小菜食用,不過一般多會搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆干等食材再炒過,是很下飯的配菜!

推薦做法:熱油鍋後先下辣椒或蒜末爆香,放入絞肉炒熟後下雪裡紅拌炒30秒,最後加豆干翻炒,以少許的醬油和砂糖調味即可。

吃素的人可以搭配豆乾。與肉絲一起炒也很美味。

雪裡紅本身就有鹹味,不必過多的調味,就是很棒的便當配菜!

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