醃菜「雪裡紅」是很方便的冰箱常備菜！
雪裡紅其實是是芥菜的一種，又稱雪菜、雪裡蕻或皺葉芥菜；一般都會醃漬好再入菜，可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因為雪菜比較少見，平常在餐廳吃到的雪裡紅大多是用小芥菜醃漬而成；若想要自己醃漬，可以挑選十字花科的蔬菜，例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裡紅吧！做法非常簡單，還能依喜好調整鹹度，衛生又健康。
雪裡紅最早是使用「雪菜」醃漬，不過現在市面較少見。
目前市售的雪裡紅多使用芥菜。(記者廖雪茹翻攝)
把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨，置於網架上瀝乾。
如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜，必須要刀背敲打莖部，使其破裂、滲出菜汁，比較容易醃入味！
青菜放入大盤子中，均勻地灑上粗鹽，用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，靜置於盤中約15～20分鐘。
靜置一段時間後菜葉會開始出水，把水分擰乾，放入乾淨的保鮮袋中，再整個輕輕搓揉一下，不要太大力，維持葉片完整。
袋口密封，放入擺冰箱冷藏約2～3天，期間可以不時用手按摩、搓揉袋子，讓鹹度更均勻。
醃漬好的蔬菜會滲出很多水，把水倒掉，稍微沖洗一下，然後用力地擰乾，再切成末即可完成。
一定要把水擰乾，用來熱炒的雪裡紅才會香。
醃好的雪裡紅放置於保鮮盒內，或是裝進塑膠袋裡，封口處固定，放進冰箱冷藏可保存7天，隨時可以取出烹調食用。因為做法簡單，建議一次不要做太多，吃完再醃即可。
醃好的雪裡紅可以直接當成小菜食用，不過一般多會搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆干等食材再炒過，是很下飯的配菜！
推薦做法：熱油鍋後先下辣椒或蒜末爆香，放入絞肉炒熟後下雪裡紅拌炒30秒，最後加豆干翻炒，以少許的醬油和砂糖調味即可。
吃素的人可以搭配豆乾。
與肉絲一起炒也很美味。
雪裡紅本身就有鹹味，不必過多的調味，就是很棒的便當配菜！
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