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天熱吃泡菜!一次學會 3 道韓式泡菜 (影音)

示範/孫榮 2018/08/10 09:08

學會真的賺到!韓國五星主廚Kai師傅一次要教大家三種韓式泡菜,做法都是簡易版本,非常容易上手!熱死人的夏天就來吃清爽開胃的泡菜吧!

先學會!好吃泡菜醬這樣做

做好基本的泡菜醬後,可以放在冰箱冷藏1~2個月,隨時都能拿出來使用!

  • 食材
  • 煮好的米 20克
  • 薑 5克
  • 海鹽 3克
  • 辣椒粉 80克
  • 白芝麻 5克
  • 洋蔥 150克
  • 青蔥 50克
  • 蒜 30克
  • 玉米糖漿 30克
  • 韓國魚露 50克
  • 韓國香油 15克

將所有材料放入食物調理機中打勻即完成。

沒有韓國香油的話,用台灣的麻油代替。

黃瓜泡菜

  • 食材
  • 小黃瓜(粗) 2根
  • 韭菜 100克
  • 洋蔥 50克
  • 紅蘿蔔 50克
  • 青蔥 50克
  • 醃漬用調味料
  • 水 200c.c.
  • 海鹽 20克

小黃瓜切十字但不要全切開(十分切八分就好),然後泡到鹽跟水1:10的鹽水裡醃20~30分鐘,泡好後把小黃瓜取出並用手擠乾水分。

把韭菜、洋蔥、青蔥、蘿蔔絲以及適量的泡菜辣醬拌勻,拌好後塞入小黃瓜內,最後灑上白芝麻即完成。

簡易白菜五花豬泡菜

  • 食材
  • 豬肚肉 200克
  • 山東大白菜 200克
  • 青蔥 50克 + 30克
  • 洋蔥 50克
  • 蒜 30克
  • 薑 30克
  • 調味料
  • 黑胡椒粒 3克
  • 米酒 100克
  • 鹽 少許
  • 白芝麻 適量
  • 韓國香油 適量
  • 醃漬用
  • 水(醃漬用) 300c.c.
  • 海鹽(醃漬用) 30克

把薑、蒜、黑胡椒粒、鹽、青蔥30g、米酒以及豬肉一起放到水中,以中大火煮15分鐘後,轉中小火續煮15分鐘(一共30分鐘)。

煮的時間跟豬肉的厚度有關係,可自行調整。

鹽跟水1:10調勻,放入切成條狀的大白菜醃20~30分鐘(視白菜軟化程度調整時間)醃漬完成後將大白菜取出,並用手擠乾水分。

把洋蔥段、蔥段50g、適量的泡菜辣醬跟大白菜抓醃均勻,再加入一點韓國香油拌勻。

把豬五花切薄片,與拌好的白菜一起擺入盤中,最後灑上蔥花跟芝麻即完成。

水泡菜

水泡菜是做法比較困難的泡菜,不過它不會辣,也適合小孩子吃,韓國小孩第一次吃泡菜通常都是吃水泡菜。

  • 食材
  • 山東大白菜或韓國新鮮大白菜 200克
  • 小黃瓜 100克
  • 洋蔥 50克
  • 水梨 100克
  • 大紅辣椒 2根
  • 調味料
  • 米 100克
  • 水 600克
  • 蒜末 20克
  • 薑末 15克
  • 韓國蝦醬 30克
  • 白蘿蔔 100克
  • 海鹽 適量

把白菜跟白蘿蔔用鹽水醃20~30分鐘,醃至白菜軟化為止,時間到後將食材取出並用手擠乾水分。

鹽水比例=水200c.c.:海鹽20g。

把100克的米先用水洗過兩次,前兩輪的洗米水太髒不要用,第三次用600c.c.的水把米洗過後,用第三次的洗米水加入白菜、水梨、小黃瓜、辣椒、洋蔥、蝦醬。

最後把蒜跟薑放入紗布巾中,泡到碗中,用擠汁的方式加入泡菜裡。將泡菜放入密閉容器中,室溫放一天(約27度左右,不要超過30度),接著放入冷藏3~4天即完成。

吃的時候要把水梨、小黃瓜以及辣椒取出,只吃大白菜跟洋蔥。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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