【燙麵】碗中放入低筋麵粉和高筋麵粉，倒入100c.c.的熱水一邊用筷子攪拌。
再加入鹽巴拌勻後，一點點一點點地加入冷水，最後分次下沙拉油，用手揉捏成糰，三光後用保鮮膜包助，放入冰箱冷藏，鬆弛20分鐘。
起熱鍋下油，放入蔥段煸出蔥油。把蔥瀝出後，將熱油倒入麵粉中攪拌均勻，做成蔥油麵糊。
麵糰取出，桌上撒手粉稍微柔一下，切分成10塊，桿平後塗上蔥油麵糊，灑上蔥花、胡椒粉，捲起來成圓團狀後再次桿平。
起熱鍋，倒入油，一邊煎一邊用鍋鏟輕壓，煎至金黃色、熟化即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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