水蓮洗淨後放入滾水汆燙10秒撈起。將霜降豬、香菇去蒂切丁，青蔥切蔥花，蒜頭、辣椒去籽切末。
將1大匙沙拉油倒入炒鍋後，以大火爆香香菇丁，放豬肉丁快炒，再加入蔥花、蒜末、辣椒末拌炒，撒黑胡椒鹽調味後盛起。
將步驟2的炒料放入壽司飯內拌勻，飯與料的比例約1：1。拌勻先放冷，也可一邊攪拌，一邊用電風扇吹冷，接下來包入蛋皮內才不易出水。
取1張蛋皮，將拌好的飯取適量鋪在中間。
要煎出漂亮蛋皮，可在1顆全蛋蛋液中加入1小匙太白粉水增加韌性，太白粉與水的比例約1：3。
將蛋皮由外往內集中，如同摺小籠包般，一手固定、一手以拇指和食指配合慢慢收起呈圓球狀，取適當長度的水蓮，將黃金球綁緊、打結即可。
想煮出香Q的壽司飯其實用一般的米就可以了，水和米的比例約1：1，放入電子鍋選擇快煮的方式，煮出來的飯會比一般的飯稍硬。煮好後，以飯匙充分攪拌，使其釋放熱氣、放涼，再加入一般白醋攪拌均勻，飯和醋的比例約10：1，即為壽司飯。
※示範之食材分量為1人份。
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