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香煎羊小排搭配芝麻青醬佐季節時蔬

示範/張皓福 2015/12/02 12:01

食材
羊小排8支
芝麻葉50g
黑藜麥1杯
蕎麥粒適量
洋蔥半顆切片
橄欖油40g
芝麻油20g
腰果8顆
黃綠櫛瓜各1根切片
小番茄4顆
調味料
鹽適量

芝麻葉和橄欖油、腰果、芝麻油10g、少許黑胡椒一起打成青醬。因芝麻葉本身帶有些微辣味,黑胡椒少許即可。小番茄以攝氏85度烤1小時。

番茄需以低溫、長時間烤,才不會爆開。

羊小排撒鹽、黑胡椒略醃。鍋中倒入芝麻油10g,將羊小排煎至雙面略帶焦黃即可。

冷凍羊小排須放置室溫下回溫、放掉血水並去掉多餘脂肪,便不會有騷味。

取另一鍋,鍋底鋪洋蔥片,再放上煎過的羊小排並塗抹青醬,撒上蕎麥粒。另用一鍋將黑藜麥加水(黑藜麥和水比例為1:2)煮約十多分鐘至冒芽,放置一旁備用。

黃綠櫛瓜片撒黑胡椒、淋少許橄欖油,和羊小排一同放入烤箱,以攝氏230度烤約5~10分鐘(時間視羊小排厚薄而不同),出爐後與處理好的小番茄、黑藜麥擺盤即可。

※本食譜分量為4人份。

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