被稱作「水果王國」的台灣，每逢夏天更是多種本土水果盛產的季節，讓人大啖各式酸、甜好滋味！說到夏日必嚐水果之一，怎能忘了「龍眼」？
龍眼是台灣夏天重要的經濟作物之一。（圖：擷取自臺南市東山區農會）
龍眼又名龍目、桂圓，原產於中國福建、廣東等地區，跟荔枝一樣需要栽種於亞熱帶北回歸線一帶；龍眼引進台灣後也成為重要的本土農產水果，目前以中南部低海拔地區產量最多。每年3、4月起，各品種龍眼相繼開花，也是儲存龍眼蜜的好時機！5～8月龍眼紛紛結果，每年中元節前後就是盛產期，開始陸續上市。
台灣主要栽種、產量也最多的品種，因為成熟時果皮上的果粉比其他品種都還要多，故稱之「粉殼」。特色是甜度高、果實大，適合當水果享用或是烘焙成龍眼乾。
粉殼龍眼（圖：擷取自農業試驗所專刊84期）
成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」，主要產地在臺南，在南部也最受歡迎。特色是果肉比率多，口感軟、水分較多；因為烘焙後品質依然很好，很適合用來加工成相關食品。
因成熟後果皮呈現淡黃褐微帶點淡青綠色，又名青皮。和紅殼一樣果大核小，果肉結實、甜度更高；最大特色是採收後果色不易變質、耐儲存，不過產量較少、較不普遍。
台灣栽種最晚熟的品種，到了10月仍可採收。果實碩大，甜度也高，但收成期也容易遇到颱風，所以價格略高。
十月龍眼（圖：擷取自農業試驗所專刊84期）
目前最大宗的「粉殼」種以台中、南投及高雄等地栽培較多；「紅殼」、「青殼」則多種植於台南一帶；而「十月」種最受中北部果農歡迎。
每到9～10月，果農便會以土窯或烘焙灶將龍眼鮮果進行烘焙、乾燥，製成帶殼龍眼乾，市面上也有販售許多去殼、去籽的龍眼果肉，就是我們俗稱的「福肉、桂圓」。乾燥龍眼肉帶有淡淡薰香，經常用來泡茶、釀酒，或是煮甜湯、甜粥及烘焙桂圓蛋糕等，是非當季時享用龍眼的好選擇！
» 推薦你看：桂圓就是龍眼乾！新不新鮮「一壓」就知道！
—
延伸閱讀：
▶不只玉荷包好吃！台灣荔枝還有這些品種！
▶新鮮龍眼挑選 4 招！買回家一定要先「過水」再冷藏？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
