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「補血菜」紅鳳菜怎麼料理?搭配這 2 樣食材更健康好吃!

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自農委會 2018/08/20 08:00

說到補鐵蔬菜,你會想到什麼?一般人會立刻聯想到的就是炒過後,盤底會有大量紫紅色的湯汁的紅鳳菜。雖然看起來有些嚇人,紅鳳菜可是相當營養!

食材百科—紅鳳菜

紅鳳菜的外觀非常好辨認,質地較厚的葉片正面是綠色,翻過來的葉背則是「紫黑色」,煮熟之後會產生大量的紫紅色汁液,因此又稱「紅菜」。

新鮮且富含水分的紅鳳菜才好吃。(資料照)

紅鳳菜原產於熱帶非洲、印度、馬來半島、和琉球等地;在台灣則以嘉義新港、花蓮壽豐及宜蘭等地為主要產區。因為耐旱耐陰、生命力強,紅鳳菜一年四季都能採收,是市場上相當常見的蔬菜;加上紅鳳菜天生帶著一股「腥味」,極少吸引病蟲害靠近,幾乎不需要農藥;甚至把它種在怕蟲的高麗菜、花椰菜旁,還有助於防蟲的效果。

營養成分

根據農委會的資料,紅鳳菜含有豐富的維生素A、蛋白質、花青素,鈣、磷、鉀、鐵等礦物質等營養;最重要的是,紅鳳菜有著高含量的鐵質,在紅色蔬菜之中僅次於紅莧菜,因此又被譽為「補血菜」。

雖然多數人不喜歡它的特殊味道及紫紅汁液,不過富含鐵質紅鳳菜被許多婦女視為「補血聖品」,這幾年這款原住民的傳統野菜也成為蔬菜界的「紅寶石」,是非常適合女孩子食用的蔬菜;甚至以前人家會用薑絲麻油來炒紅鳳菜,當作做月子時的食補料理。

挑選技巧

紅鳳菜適合食用的部位是植株端的嫩莖及葉片,購買時必須挑選葉片完整鮮嫩、水分充足者,葉片前後的青、紫色對比明顯,且莖梗硬挺、越容易折斷代表越嫩,品質較佳

如果買回家放了好幾天才要料理,建議只摘取葉子料理,捨棄老化脫水的莖梗。

料理方式

紅鳳菜本身性質偏涼,故建議跟麻油、薑絲一起搭配食用

✔涼拌:把紅鳳菜葉菜洗淨、挑去粗梗後,下滾水汆燙,撈起後拌蠔油及少許香油,清爽又好吃!
✔熱炒:用少許黑麻油爆香薑絲,加入洗淨的紅鳯菜拌炒,再以米酒或紹興酒嗆鍋,用適量鹽巴調味即可,非常下飯。

在日本,紅鳳菜則多用來製作沙拉,或是沾裹麵糊油炸成天婦羅

紅鳳菜建議搭配薑絲、麻油,才不會太寒。(圖/行政業農委會)

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