先將里肌肉排的筋切斷。並以肉槌拍鬆整塊肉。
將所有醃料先拌一下。放入里肌肉排,兩面沾上醃料,加蓋放冰箱保存。
【古早味炸豬排這樣做】將台式家常醃漬豬里肌放入大碗中,加入打散的蛋液拌勻,分3次慢慢加入地瓜粉,每次加入前先抓一抓,待吸收後再續加,可防止掉皮。
加入地瓜粉時,一定要分次先抓勻,再繼續加,靜置等地瓜粉反潮(待地瓜粉吸收到醬汁變潮溼)後,才能炸出外酥內嫩的豬排。
沾好地瓜粉的豬里肌,放入油溫170度C的油鍋中,以中火炸至金黃色後撈起瀝油。
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