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東京人氣美式烘焙師親授!4 種馬芬 & 比司吉

示範/おおつぼほまれ 圖片提供/台灣東販 2018/08/25 08:00

特濃巧克力馬芬

  • 份量
  • 直徑7㎝的馬芬烤模6個
  • 食材A
  • 芥花籽油70g
  • 三溫糖120g
  • 鹽1/2小匙
  • 薄片巧克力60g
  • 食材B
  • 鮮奶75g
  • 雞蛋2顆
  • 香草油1/4小匙
  • 食材C
  • 低筋麵粉200g
  • 可可粉(無糖)20g
  • 泡打粉2小匙
  • 肉桂粉1/2小匙
  • 小豆蔻粉1/4小匙
  • 食材D
  • 顆粒狀可可含量56%的巧克力60g
  • 薄片可可含量65%的苦味巧克力60g
事前準備

.將D的顆粒狀巧克力切成適當大小。
.將烘焙紙杯放入馬芬烤模中備用。
.烤箱預熱至180℃。

將A的材料全部倒入調理盆中。接著在較深的平底鍋中煮沸熱水,接觸調理盆底部隔水加熱,使巧克力融化。巧克力融化後,將調理盆移開散熱。

巧克力也不限於製菓用的,使用市售巧克力也OK。建議依喜好混搭黑巧克力或片狀巧克力等數種類型。

待1.大致冷卻後,將B的材料加入並以打蛋器攪拌混合。

在另一個調理盆中混合C的材料,再用篩網過篩。

將3.一次倒入2.中,利用橡皮刮刀攪拌,從調理盆底部往上翻攪麵糊。混合好一半的粉類後,將D一次加入。快速攪拌整體直到與粉類相融即可。

用挖勺(沒有的話改用湯匙)舀起麵糊,大量而平均地倒入烤模直到幾乎溢出的程度。以180℃的烤箱烘烤約30分鐘後取出,連同烤模一起放涼。

這裡使用的是可以讓馬芬烤出一定高度的鬱金香型紙杯模,如果無法取得,亦可使用一般的杯模。

楓糖培根馬芬

  • 份量
  • 直徑7㎝的馬芬烤模6個
  • 食材A
  • 芥花籽油70g
  • 細砂糖120g
  • 鹽1/2小匙
  • 鮮奶60g
  • 雞蛋2顆
  • 黑胡椒1/2小匙
  • 食材B
  • 低筋麵粉220g
  • 泡打粉2小匙
  • 切片培根6片
  • 楓糖漿適量
事前準備

.於馬芬烤模中鋪放烘焙紙杯,再將培根沿著杯模放入備用。|
.烤箱預熱至180℃。

將A的材料倒入調理盆中,用打蛋器確實攪拌混合。

在另一個調理盆中混合B的材料,再用篩網過篩。

將2.一次倒入1.中,利用橡皮刮刀攪拌,從調理盆底部往上翻攪麵糊直到粉類相融即可。

用挖勺(沒有的話改用湯匙)舀起麵糊,大量而平均地倒入烤模直到幾乎溢出的程度。以180℃的烤箱烘烤約30分鐘後取出。趁溫熱之際用毛刷塗抹楓糖漿,或是從上方淋下。

關於本書
關於本書

馬芬與比司吉 ─運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉 /台灣東販

本書介紹店內最受歡迎的美式馬芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS),總共11種特色馬芬x4種馬芬沙拉x13種特色比司吉x8種比司吉組合套餐。

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