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韓式湯冷麵 (影音)

示範/孫榮 2018/08/29 14:51

關於韓式冷麵

韓式冷麵(랭면)是朝鮮半島的北方咸興、平壤等地的常見料理,也是北韓的知名菜色之一,在平壤以「玉流館」的冷麵最為知名。在今年(2018年)4月27日的南北韓高峰會,韓國總統文在寅與朝鮮領導人金正恩的會面中,便由玉流館廚師到板門店,製作平壤冷麵做為晚宴餐點之一,也讓「平壤冷麵」知名度大開。

傳統的平壤冷麵做法複雜,自己煮並不容易,KAI師傅特地為大家準備了簡易版,讓大家能夠在家煮出類似的口味,清爽又好吃!

  • 食材
  • 乾燥海帶芽 20克
  • 小黃瓜 150克
  • 胡蘿蔔 50克
  • 洋蔥 100克
  • 蔥白 30克
  • 大紅辣椒&大綠辣椒 各1根
  • 韓國細麵(或麵線) 150克
  • 水 600克
  • 冰塊 400克
  • 調味料
  • 鹽 15克
  • 醬油 15克
  • 糖 60克
  • 白醋 90克
  • 白芝麻 3克
  • 香油 10克

麵線下鍋煮2~3分鐘,撈起後放到冷水跟冰塊裡冰鎮、稍微拌一拌;然後把水倒掉,放回熱水中洗一洗再重複冰鎮2~3次,把表面的澱粉液洗掉。最後放入冷水跟冰塊中泡著備用。

於600克的水中加入醬油、糖和醋拌勻後,再加入鹽、香油、小黃瓜、紅蘿蔔和泡發的海帶芽,浸泡約15分鐘。最後灑上白芝麻跟冰塊。

海帶芽事先泡過4~5分鐘,直到軟化。

把麵的水分用手輕輕擠乾後,放入碗中,擺上洋蔥後淋上冷湯,最後用紅綠辣椒點綴即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。 
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