只要有電鍋就能一鍋搞定！電鍋料理達人、〈開心料理〉板主黃美惠特地為不便開火、不擅長開火烹飪的族群，設計「一鍋到底」完成的家常菜，利用萬能的電鍋輕鬆完成！
黃美惠表示，傳統電鍋的外鍋可直接用來當做炊具，取代瓦斯爐、微波爐、烤箱等烹飪食材。她解釋，當電鍋按下「煮飯」開關，在無水狀態下，一段時間即可加熱到一定溫度，便可利用電鍋中的溫度煮熟食材。惟需注意，因市面上電鍋款式多樣，若非不鏽鋼材質的電鍋，建議在底部鋪上有防油、防水、抗黏功效的烘焙紙，再進行煎、炒、烤。
黃美惠表示，一般而言燉煮肉類、燉飯等較不易熟且費時的料理，需注意按下一次「煮飯開關」跳起後，不要馬上將食材取出，最好維持蓋上鍋蓋狀態、利用鍋中餘溫燜20～30分鐘再開蓋，口感會較軟嫩。肉類則需注意翻面問題，開關跳起或一面煮熟後，要記得翻面料理另外一面。
蒜頭拍碎去膜切碎，紅蔥頭切碎，紅辣椒切碎，備用。
電鍋按下煮飯開關，放1匙橄欖油，熱鍋後放入蒜碎、紅蔥頭碎、辣椒碎一起爆香，煮至紅蔥頭微黃。
杏鮑菇切丁，放入電鍋後，與步驟1香料、鹽一同拌勻。接著將杏鮑菇鋪平，鍋上鍋蓋燜至開關跳起，開蓋後確認杏鮑菇軟化、出水縮小。
加入糖、檸檬汁、魚露，持續拌煮至杏鮑菇表皮微焦，以及電鍋中調味料收乾。
若無魚露，亦可用醬油代替。若拌炒時覺得食材太乾，可加入1大匙水。
加入適量太白粉勾芡，最後放九層塔，略煮至九層塔軟化，即可盛盤。
—
歡迎加入粉絲團 ↓↓
喜歡這道料理？點這裡可以看更多影音食譜唷！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
