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快煮鍋食譜 | 麻婆燒豆腐 (影音)

示範/駱林榮 2018/09/13 08:00

電火鍋又稱快煮鍋,具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性,對外宿族群來說真是便利!邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚,為大家示範使用電火鍋為廚具,烹調簡單版本的星級飯店菜色。

 電火鍋烹飪 TIPS

電火鍋是透過底板內的電熱管通電後產生的高溫,來間接煮熟食物。電火鍋遇到空燒時,過於高溫會自動斷電,所以非常適合不熟悉拿捏火候的廚房新手。提醒大家,也正由於會高溫斷電,所以翻炒時火力小、不適合煎,烹調食物時要注意需較多的油脂與水的輔助,才不會燒焦。

  • 食材
  • 板豆腐150g
  • 豬絞肉50g
  • 蔥花5g
  • 蒜頭3g
  • 薑末3g
  • 花椒粒5g
  • 調味料
  • 醬油5g
  • 糖3g
  • 豆瓣醬15g

先將板豆腐切丁,汆燙備用。

將花椒粒炒香後剁極碎,蒜頭切末備用。

起鍋開中火,加2匙沙拉油並放入豬絞肉爆炒,至酥香後再放入薑末及蒜末、豆瓣醬。

豬絞肉也可用辣肉醬罐頭取代。

加入800g水及板豆腐、醬油、糖進行燒煮10~12分鐘後,放入花椒碎、撒入蔥花即可起鍋。

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