燉煮料理確實可以說是「媽媽的味道」。湯汁的香氣、甜鹹味，味道慢慢地滲透時，那種可撫慰心靈、有著讓人覺得既懷念又親切的味道，每天吃也吃不膩，讓人想要配飯吃的燉煮料理。
熱呼呼地冒著熱氣的對面，洋溢著家人的笑臉、是承載著幸福的料理，我打從心裡這麼認為。
有些燉煮料理放涼之後，其味道會浸透到食材裡，所以可以煮好之後先放涼，待要吃的時候再加熱，就會更加入味。而欲保存時，可於煮好之後立即倒入容器內並攤開，使其盡量及早冷卻，並讓多餘的水分蒸發，這樣會更耐放。
想要烹調出美味的燉煮料理，最重要的是其中的高湯不會妨礙食材或調味料的味道，且跟任何食材都能搭配。在此，利用經常使用到的昆布與柴魚片，介紹如何熬煮運用在任何燉煮料理都可搭配的萬能高湯。
剩餘的高湯可放入冰箱冷藏，並於2～3日內用完、或是冷凍保存。
將水、已擦拭掉髒汙的昆布放入鍋內，開中火。10分鐘左右可以煮沸的火候最佳。
待沸騰之後，撈除浮沫，再用小火熬煮20秒左右，使昆布的風味完全提引出來。
取出昆布，馬上加入1/4杯的水（分量外），先讓溫度下降。
加入柴魚片，用小火煮沸20秒左右，讓其風味融入水中。溫度在80～100度時，也可提引出其風味。
撈除浮沫後關火，直接放置2～3分鐘。即成為風味濃郁且口感清爽的高湯。
利用廚房紙巾慢慢地過濾，將過濾出來的柴魚片輕輕地擠出湯汁，不殘餘任何一點美味。
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暖心又暖胃！100道燉煮料理 ／台灣東販
燉煮料理是每日菜單中不可欠缺的存在，有著可撫慰心靈的「媽媽的味道」。
本書收錄100道日式．西式．中式的燉煮料理，從令人食指大動的肉類燉煮料理，到能快速完成的蔬菜燉煮料理，讓人在寒冷的冬天裡，也能感受到滿滿的溫暖。
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