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排隊美食「脆皮鮮奶甜甜圈」DIY!台式炸物甜點超療癒

示範/張棋惠 2021/05/06 14:03

台北晴光商圈有一間必吃的甜點「脆皮鮮奶甜甜圈」,每天都大排長龍!跟傳統沾滿砂糖的甜甜圈、或是日式Q彈如麻糬的波堤甜甜圈不同,炸到香酥的外皮是其一大賣點,讓人越吃越涮嘴!現在就跟著新手媽媽一起動手做,不用大老遠出門排隊,自己做超有成就感。

準備食材
  • 脆皮粉漿
  • 低筋麵粉(A) 55克
  • 泡打粉(A) 1/8小匙
  • 沙拉油 1大匙
  • 冰水 75克
  • 麵糰食材
  • 鮮奶 50克
  • 細砂糖 15克
  • 無鹽奶油 8克
  • 低筋麵粉(B) 40克
  • 鮮奶 150克
  • 高筋麵粉 190克
  • 即溶酵母 1小匙
  • 泡打粉(B) 1/4小匙
  • 奶粉 25克

【脆皮粉漿】將低筋麵粉(A)與泡打粉(A)混合過篩,慢慢加入冰水一邊攪拌均勻,再放入沙拉油混合,完成後放冰箱冷藏30~40分鐘備用。

將小鍋置於火爐上,下將鮮奶、細砂糖和無鹽奶油,用小火煮至微滾後關火,一邊放入低筋麵粉(B)一邊攪拌,做成麵糊。

準備一大盆,放入步驟2的麵糊。將高筋麵粉、泡打粉(B)跟奶粉一起過篩入盆後,下即溶酵母,最後分次倒入鮮奶,一邊用手拌成。

盆中的麵糰搓揉製光滑,再移至桌面搓揉,放室溫發酵30分鐘。

將麵糰切分成八等份,並塑型成圓球狀(中間戳個小洞),蓋上保鮮膜再發酵15分鐘。

起一170度左右的油鍋,將麵糰沾上步驟1做的粉漿,下鍋炸至金黃色(不要一直翻面),等炸至金黃再翻面,起鍋後瀝油。最後灑上糖粉、奶粉或可可粉即完成。

 

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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