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萬用調味料!日式傳統麴醬這樣入菜!

示範/是友麻希 圖片提供/采實文化 2018/09/19 08:00

酒燉蕪菁牛肉

  • 材料(2人份)
  • 牛肉片150g
  • 鹽少許
  • 太白粉少許
  • 蕪菁2個
  • 長蔥1/2根
  • 麻油1大匙
  • 辣椒1根
  • 調味料A
  • 醬油2大匙
  • 日本酒1/2杯
  • 甘酒5大匙

將牛肉片撒上少許鹽,表面均勻沾上太白粉;將蕪菁去皮後切片;長蔥以斜刀切薄片備用。

倒入麻油熱鍋,再將步驟1.的所有食材放入,充分翻炒均勻至半熟。

再將材料A與辣椒放入鍋中,慢火燉煮5分鐘即完成。

辣味酒蒸鰤魚

  • 材料(2人份)
  • 鰤魚2塊
  • 薑絲20g
  • 鴨兒芹適量
  • 紫蘇葉5片
  • 蘘荷1根
  • 辣油適量
  • 調味料A
  • 日本酒1杯
  • 甘酒5大匙
  • 醋2大匙
  • 醬油2大匙

將鰤魚放入平底鍋中,再加入材料A和薑絲,以大火滾煮至沸。

鰤魚亦可改用竹筴魚或沙丁魚。

煮沸後蓋上鍋蓋,再以中火燜煮3分鐘。

將切好的鴨兒芹、切絲的紫蘇葉及蘘荷放在鰤魚上,再蓋上鍋蓋,關火靜置30秒,盛盤後淋上辣油即完成。

堅果香鬆飯

  • 材料(2人份)
  • 綜合堅果2大匙
  • 鹽麴1大匙
  • 甘酒2小匙
  • 香菜末1大匙
  • 橄欖油2小匙
  • 魚露2小匙
  • 白飯適量
  • 黑胡椒粉少許

將綜合堅果放入塑膠袋中,以麵棍或玻璃瓶壓碎。

將鹽麴、甘酒、香菜末、橄欖油及魚露,放入1.中,充分混合均勻。

將混合好的2.放在白飯上,再撒上黑胡椒粉即完成。

鹽麴生鮮干貝

  • 材料(2人份)
  • 貝4個
  • 鴨兒芹1根
  • 鹽麴1~2小匙
  • 沙拉油1小匙

徒手將干貝撕成適合入口的大小;鴨兒芹切段(約2公分長)備用。

將所有材料充分混合,攪拌均勻即完成。

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