豆腐的原料是大豆，主要成分為植物性蛋白質和脂質。植物性蛋白質含有均衡的必須胺基酸，脂質則含有卵磷脂可幫助改善血液循環，促進脂肪代謝。除此之外，也含有豐富的鈣質，可強化骨骼和牙齒，有助於孩童成長、預防老化。其他還有可預防脂肪酸氧化的皂素、除去壞膽固醇的亞麻油酸、維生素Ｂ群、維生素Ｅ等營養素，是營養均衡的食材。
今天吃豆腐沒？（圖片提供／台灣廣廈）
不論是嫩豆腐還是板豆腐，每100g的熱量為50∼75kcal，可說是相當低。大豆和大豆製品含有的寡糖可以促進腸道活動，有助於預防便秘。主成分的蛋白質是皮膚和毛髮的根本，鈣質則可促進生長健康又漂亮的指甲。也含有類似女性荷爾蒙功能的大豆異黃酮，可望帶來美膚效果。
豆腐不會受到季節和天候的影響，是一整年都容易取得的食材。除了豆腐專賣店，也能在超市、量販店等地輕易取得。含有不輸給肉類和魚類的豐富蛋白質，雖然是營養均衡食材，價格卻很親民，對於預算不多的人來說，經濟又實惠。售價基本上會因製造商或種類而有些微差異。
一塊豆腐，看似平凡又簡單，但只要加點創意巧思，做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。
柚子胡椒雞絲熱拌豆腐（圖左）
豆腐切半、用廚房紙巾包裹後，放進微波爐（600W）加熱2分30秒瀝乾。
雞柳撒鹽、胡椒粉、酒，送進微波爐加熱2分鐘∼ 2分30秒，待冷卻到不燙手的程度，撕成細絲。蔥洗淨、切成蔥花備用。
在豆腐上面放雞絲、蔥花，再淋上拌勻的材料A即完成。
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日本正流行！新食感豆腐100道：No.1實力派食材大變身，意想不到的創新料理、方便易做的簡單美味！ ／台灣東販
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