豆腐的原料是大豆，主要成分為植物性蛋白質和脂質。植物性蛋白質含有均衡的必須胺基酸，脂質則含有卵磷脂可幫助改善血液循環，促進脂肪代謝。除此之外，也含有豐富的鈣質，可強化骨骼和牙齒，有助於孩童成長、預防老化。其他還有可預防脂肪酸氧化的皂素、除去壞膽固醇的亞麻油酸、維生素Ｂ群、維生素Ｅ等營養素，是營養均衡的食材。
今天吃豆腐沒？（圖片提供／台灣廣廈）
不論是嫩豆腐還是板豆腐，每100g的熱量為50∼75kcal，可說是相當低。大豆和大豆製品含有的寡糖可以促進腸道活動，有助於預防便秘。主成分的蛋白質是皮膚和毛髮的根本，鈣質則可促進生長健康又漂亮的指甲。也含有類似女性荷爾蒙功能的大豆異黃酮，可望帶來美膚效果。
豆腐不會受到季節和天候的影響，是一整年都容易取得的食材。除了豆腐專賣店，也能在超市、量販店等地輕易取得。含有不輸給肉類和魚類的豐富蛋白質，雖然是營養均衡食材，價格卻很親民，對於預算不多的人來說，經濟又實惠。售價基本上會因製造商或種類而有些微差異。
一塊豆腐，看似平凡又簡單，但只要加點創意巧思，做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。
柚子胡椒雞絲熱拌豆腐（圖左）
豆腐切半、用廚房紙巾包裹後，放進微波爐（600W）加熱2分30秒瀝乾。
雞柳撒鹽、胡椒粉、酒，送進微波爐加熱2分鐘∼ 2分30秒，待冷卻到不燙手的程度，撕成細絲。蔥洗淨、切成蔥花備用。
在豆腐上面放雞絲、蔥花，再淋上拌勻的材料A即完成。
豆腐提拉米蘇（圖右）
豆腐用廚房紙巾包裹、壓重物瀝乾，優格倒在鋪放廚房紙巾的竹篩上，分別瀝乾到目測約剩2/3的量。
將豆腐和優格放進大碗裡，用打蛋器攪拌到呈滑順狀態，再加入細砂糖、蛋黃、蘭姆酒混合。
取另一個碗混合材料A，加入砂糖溶解後，放入手指餅乾泡到完全濕潤。取出手指餅乾盛盤，淋上步驟2.，最後撒可可粉做裝飾即可。
高麗菜洗淨、切成1公分丁狀，醃紅薑切碎。
豆腐不必瀝乾，直接使用即可。豆腐捏碎放進大碗裡，加入麵粉、蛋、高麗菜、醃紅薑、和風高湯粉充分拌勻。
平底鍋預熱後淋上1小匙沙拉油，放入一半分量的步驟3.，上面排列鋪放3 片豬五花肉，轉中火煎。待煎到略呈焦色後翻面，轉中小火，另一面也煎到略呈焦色。剩下的材料依相同步驟完成。
大阪燒上塗抹醬料、淋美乃滋，再撒些柴魚片和青海苔即可上桌。
豆腐切成一口大小，放入加水的鍋子裡，用小火煮過後，再用竹篩瀝乾水分。
在另一個鍋裡倒入材料A加熱，煮滾後轉小火，再放入滑菇拌一下。
先將豆腐盛盤，再淋上步驟2.，最後放上洗淨、切碎的鴨兒芹即完成。
熱呼呼狸貓豆腐（圖上）、滑菇熱拌豆腐（圖下）
豆腐用竹篩稍微瀝乾、切半。蔥洗淨、切成蔥花，乾海帶芽泡水（材料份量外）還原。
將材料A放進鍋裡，加入豆腐，開中小火煮5分鐘。
煮好的豆腐盛盤。把炸麵衣屑放入步驟2.的湯汁裡拌一下，再淋到豆腐上面。附上蔥花與海帶芽，視個人喜好撒上七味粉即完成。
豆腐用廚房紙巾包裹、擰乾水分。鮪魚稍微瀝掉多餘油分。酪梨從側面插入刀子、順著中間的籽繞一圈剖半、取出籽。剖面朝上放置，削去一點底下的外皮可放得更穩固。
用湯匙刮出酪梨的果肉部分，放進大碗裡搗碎，再加入豆腐、鮪魚、材料A拌勻。
將步驟2.回填到挖空的果皮裡，上面鋪起司，送進烤箱烤7分鐘即完成。
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