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清蒸臭豆腐 (影音)

食譜列印 示範/吳恩文 資料提供/三友 2018/09/28
1

毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用;把臭豆腐剝成大塊,放入深盤中,加入200cc的高湯,讓醬料味道容易滲入。

2

起油鍋炒熟絞肉,放入香菇丁和毛豆共炒,放入醬油、米酒、糖及辣豆瓣醬略炒,並將此料舖放在臭豆腐上。

3

將鍋中水煮開後,臭豆腐放入蒸鍋中,中小火蒸約15分鐘,上桌時淋些香油即可。

美味秘訣

.蒸豆腐和燉豆腐一樣,火不能太旺,不然豆腐會太老。
.手剝的豆腐比較容易入味。
.最後上桌的香油可以提香,小兵立大功,免得蒸出一鍋的臭豆腐味道太過濃重單。

示範影片

關於本書

吳恩文零失敗料理 /橘子文化

今天你想吃哪一道?
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從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食,
吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨,更悉心提點祕訣,
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》