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黑鑽大吟釀燉嫩雞湯

示範/陳之穎,凱恩,陳柔涵 資料提供/樂木 2018/09/25 08:00

食材
雞腿肉 2隻
洋蔥 半顆
櫛瓜 1條
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 半條
迷迭香 適量
蒜頭 2瓣
調味料
黑蒜醋 20g
雞高湯 1000g

堅持料理的根本是「健康」,追求原味極簡,少油、少鹽健康烹調的法式料理,是主廚陳之穎的烹飪之道,兼顧入廚新手的需求與追求口感老饕的刁嘴,親授如何運用食材特性,並運用新廚也能輕易上手的烹飪密技,達到美味協調的滑順口感,每道料理猶如置身主廚飯店,在家即刻「饗」受。

將蒜頭去皮切碎,再將洋蔥、櫛瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨,瀝乾後去皮,切成一口大小,備用。

將雞腿肉洗淨後擦乾,入鍋後以中火乾煎至香,加入洋蔥、迷迭香、蒜頭拌炒,待香味出來後,倒入黑蒜醋炒一下。

如果家中恰好沒有醋,也可省去不加,直接品嘗雞湯的鮮甜。

待醋香出來後,加入櫛瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、雞高湯,以小火燉煮至雞腿肉與蔬菜入味後,依個人喜好調味即可。

※本文內容授權自 《饗宴:完美的一餐:主廚與他的美味私提案樂木文化》,未經授權不得轉載。

作者/陳之穎,凱恩,陳柔涵
出版社/樂木文化
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