今天來介紹日本家常菜之一的烤茄子，冷盤方式的料理跟我們在台灣常吃的油亮亮的涼拌茄子很不一樣，少油、少鹽的日式做法，非常適合對抗夏日的食欲不振與疲勞感。
跟台灣人的吃法截然不同的烤茄子。(PhotoAC)
首先稍微修整茄子頭尾部分。
將茄子放在鐵網上，用中火直接加熱，反覆翻面，烤到外皮帶焦黑色，約5分鐘左右。
用竹籤插入茄子最厚的部分，呈現柔軟的感覺，就可關火。
待茄子稍涼後，用竹籤撕去焦黑外皮。去蒂頭，切成方便一口食用的長度，置於盤上。放上少許柴魚與薑末，再淋上醬油就完成。
這道菜的精華就是在烤茄子的時候，茄子的外皮香味會在接觸直火的過程，滲透到整個茄子之中，藉此品嘗茄子皮的香氣與帶著焦香的滋味，也是8月份日本人的晚餐餐桌上常常出現的一道家庭小菜，帶著很大人風格的優雅香氣。
烤茄子步驟。(繪圖/王孟婷)
插畫家、繪本作家，現居日本九州的大分縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。
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