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5 道雞胸肉料理,這樣烹調不乾柴!

示範/荻野伸也 圖片提供/積木文化 2018/09/29 08:00

雞胸肉料理〈絕品雞排〉

營養成分:蛋白質22.3g/熱量241Kcal/醣類7.5g

  • 材料(1人份)
  • 雞胸肉80g
  • 高筋麵粉適量
  • 乾燥麵包粉適量
  • 奶油30g
  • 橄欖油30cc
  • 羅勒葉1片
  • 番茄(中型,切成半月形)1/4個份
  • 檸檬1/8個
  • 麵衣
  • 蛋液1個份
  • 鹽3g
  • 胡椒適量
  • 帕瑪森起司1大匙

雞胸肉以切斷纖維的方向斜切成小塊,每塊80g。蓋上保鮮膜,用桿麵棒從中間往外輕敲成3mm厚的薄片。撒上高筋麵粉,再撣掉多餘的麵粉。

在蛋液中放鹽、胡椒、帕瑪森起司調味,再放入的雞胸肉沾一下即取出。均勻裹上麵包粉。

將乾燥麵包粉放進塑膠袋中,用桿麵棒敲碎,也可用食物調理機打碎。

平底鍋中放入奶油和橄欖油,以中火加熱。奶油融化後,放入的雞胸肉。煎的時候一邊搖動鍋子讓肉片均勻受熱。

不時確認一下顏色,煎出金黃色就翻面。另一面也煎出金黃色後即可起鍋,將油瀝乾。盛盤,旁邊擺上番茄、羅勒、檸檬。

雞胸肉料理〈醋溜雞〉

營養成分:蛋白質23.5g/熱量269Kcal/醣類19.5g

  • 材料(2人份)
  • 雞柳180g(3條)
  • 洋蔥200g(1/2個),切成1cm半月形
  • 青椒2個,切成滾刀塊
  • 青蔥(切碎)30g
  • 薑(切碎)20g
  • 鹽1小撮
  • 片栗粉1小匙
  • 沙拉油1大匙
  • 綜合調味料
  • 黑醋或米醋40cc
  • 番茄醬30g
  • 砂糖1小匙
  • 醬油20g
  • 米酒2大匙
  • 水180cc

綜合調味料先調好。

雞柳切成一口大小,放進調理盆中,撒上鹽,再裹上片栗粉。平底鍋中放入沙拉油,以小火加熱,青蔥和薑下鍋慢慢炒。

轉中火,放入洋蔥和青椒稍微炒一下,接著將綜合調味料的材料全部倒入。煮沸後放入雞柳,以大火繼續煮,煮至出現濃稠度即可。確認夠味了,即可盛盤。

達人小檔案 | 荻野伸也 Ogino Shinya

30多歲開始從事長距離鐵人3項,同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。

2007年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後,展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等,並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。在關東一帶成立「TABLE OGINO」,成為「OGINO」餐廳的副牌,以速食的概念提供慢食。著作《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》(積木文化)在台出版。

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