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客家算盤子》超特別的古早味!Q軟鮮香有如「鹹版芋圓」

示範/邱寶郎 2023/08/01 10:03
什麼是客家算盤子?

「算盤子」是在東南亞國家的客家人中相當盛行的菜肴,又以馬來西亞最常見。在農忙時,客家人會用芋頭加入糯米粉、木薯粉製作成麵點食用,像是鹹版的「芋圓」一般;因為算盤子會搓成扁圓形,中間再壓出一個凹陷,很像「算盤上的子」而得其名。

客家算盤子這樣做

  • 算盤子食材
  • 芋頭 400克
  • 太白粉 2大匙
  • 糯米粉 40克
  • 地瓜粉 50克
  • 鹽 少許
  • 香油 1小匙
  • 炒算盤子食材
  • 算盤子 600克
  • 豬絞肉 150克
  • 蝦米 1大匙
  • 乾香菇 5朵
  • 小黃豆乾 5片
  • 青蔥 2根
  • 紅蔥頭 6粒
  • 蒜頭 3粒
  • 辣椒 1根
  • 醬油膏 1大匙
  • 醬油 1小匙
  • 香油 1大匙
  • 砂糖 1小匙
  • 鹽&白胡椒 各少許
  • 雞高湯 350c.c.
  • 豬油 1大匙
  • 油蔥醬 2大匙

【製作算盤子】將芋頭去皮,切成小塊狀放入蒸籠裡,蒸20分鐘至軟化,趁熱搗成泥狀,加入太白粉增加黏稠度。

相關推薦: 不再崩潰!削芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用!

續加入糯米粉和地瓜粉抓勻,最後加入所有調味料,將麵糰放到乾淨的桌上,慢慢加點水,搓揉成三光狀態(不黏手的狀態)。再加入一點點的油揉勻。

芋頭的含水量不高,水要慢慢加。

將麵團分成四分,搓成長條狀,分切成小塊後搓圓形,再壓一下中間。

備一鍋水加少許的油和鹽巴,將麵團放入滾水中汆燙,記得稍微角半不要讓彼此黏在一起,待算盤子浮起後,即可撈起泡入冷水中。

【肉末炒算盤子】將乾香菇泡軟切絲,小黃豆乾切小丁,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切碎,青蔥切小段備用。

熱鍋下豬油和香油,加入紅蔥頭爆香後,放入豆干、豬絞肉、蒜頭、辣椒和油蔥醬,香氣飄出後下櫻花蝦。

放入煮好的算盤子翻炒,加入醬油糕、糖、雞高湯和白胡椒粉,起鍋前放入蔥花,淋一圈香油。即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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