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素豬血糕又叫智慧糕!酥炸口感更是神還原

示範/陳昆煌 2020/11/17 10:00

  • 食材
  • 泡水圓糯米 150克
  • 海苔片(切絲) 5片
  • 九層塔(切末) 10克
  • 九層塔 50克
  • 糯米粉 30克
  • 地瓜粉 30克
  • 玉米粉 適量
  • 調味料
  • 鹽 少許
  • 香菇粉 1小匙
  • 胡椒粉 少許
  • 醬油 1小匙
  • 香油 少許
  • 水 150克

圓糯米需先跑水一晚。

跑水:將糯米浸泡在水中,放在水龍頭下,漏一點點的水持續一晚。

取一鋼盆,放入跑水一晚的圓糯米、海苔絲、糯米粉和地瓜粉,下調味料後,加入九層塔末及水拌勻。

放入模具,入蒸籠蒸40分鐘,取出放涼後切塊。

熱鍋油,將米糕塊沾上少許玉米粉,下鍋以150~160度的油溫炸。素豬血炸至金黃上色即可起鍋。

油鍋再放入九層塔稍微炸過,釋放香氣,灑上適量的胡椒粉便能搭配著一起食用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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